【為什么芝士咸咸的】這是因為所有奶酪都是通過發酵來進行制作的 。為了在發酵過程中控制乳酸菌的生長速度，或為了在奶液經凝乳板結成為奶酪后乳酸菌不再生長，以及為了更好的脫盡乳清和水分，也為了可以更好的長期保存 ， 以期獲得更好的風味，所以都會在制作奶酪時加入鹽分 。這不僅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生長，也可以起到天然防腐劑的作用 。而且鹽作為調味品也會令奶酪在不同的環境下，隨時間的長短產生出許多不同的特殊美味 。
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