發酵塌下去是因為面團發酵過度了 。建議：
【白土司烤出來為什么會塌】1、在初次發酵的時候，以面團漲大2倍左右，手指按壓下去反彈緩慢，但不會引起周邊塌陷為宜；
2、在整形后的第二次發酵過程中，以面包胚漲大2倍為宜 ， 并注意發酵時間和環境溫度 ， 按照選擇的面包方子進行；
3、一般溫度高了就容易導致發酵過度，成品就會容易塌下去，而且口感發酸；
4、另外，如果整形手法不當，面包胚揉得不均勻 ， 也會引起面包成品的部分塌陷或者變形 。
發酵塌下去是因為面團發酵過度了 。建議：
【白土司烤出來為什么會塌】1、在初次發酵的時候，以面團漲大2倍左右，手指按壓下去反彈緩慢，但不會引起周邊塌陷為宜；
2、在整形后的第二次發酵過程中，以面包胚漲大2倍為宜 ， 并注意發酵時間和環境溫度 ， 按照選擇的面包方子進行；
3、一般溫度高了就容易導致發酵過度，成品就會容易塌下去，而且口感發酸；
4、另外，如果整形手法不當，面包胚揉得不均勻 ， 也會引起面包成品的部分塌陷或者變形 。
