1、第一步：蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分 ， 用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟 。
2、第二步：上酒曲 ?？图胰送ǔ０丫魄小熬骑灐?。上酒曲的方法有兩種 。一是自然放涼飯干后將其盛入一個大缸中，把酒曲調成水溶液，均勻地灑到飯干上 。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻 ， 再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上 。
【簡述黃酒發酵過程的三個階段】3、第三步：出酒 。上好酒曲，把缸密封蓋好 ， 等著飯干發酵出酒就行了 。在缸中把飯干壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為“酒井” ， 再在酒井中撒一些酒曲 。飯干發酵出酒后 ， 都會流到“酒井”中 。
