【山西菜有什么特點】山西菜的特點是注重烹飪技法，口味多變 。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長;雁北菜烹調以燒、烤、燜、涮等為主 ， 口味偏重 ， 油厚咸香;晉南菜偏重于辣、咸，稍酸 ， 擅長熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長熏、鹵、燒、燜等技法 。
晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以咸香為主，甜酸為輔 。晉菜選料樸實，烹飪注重火功 ， 成菜后講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯 ， 風味特色各異 。山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創制出的美味佳肴就有歷史記載 。歷經歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新 。
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