原因：
1、燉菜之前先炒菜可以使菜散發蔬菜的香味，讓燉菜更加鮮美，避免多種蔬菜直接味道混合 。
【燉菜為什么要先炒】2、燉菜之前先炒菜可以給菜塑形，使燉菜有好看的外觀，不至于燉爛影響食欲 。
3、燉菜之前先炒菜可以使菜品更入味，燉菜的過程中，第二次幫助調味料與菜融合 。
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