【湖南鄉下怎樣腌制艽頭】艽頭就是洋蔥的縮小版,白色的艽頭是一種根莖植物，其葉子與韭菜非常類似，以致有人認為艽頭就是韭菜，其實兩者相差太遠 。艽頭是根，形狀類似蝌蚪，只不過顏色是白的，好象剛出土的蒜頭，并且艽頭分層，一層裹一層，層層相裹，嚴嚴密密,把艽頭制成咸菜 。經過鹽、糖、酒等調料的腌漬作用，一個來月，白色的艽頭變成金黃色，生澀變成酸里帶甜，嚼在嘴里 ， 卡嚓有聲，實是佐餐的理想小菜 。又名“白玉珍珠” 。1.洗潔凈，出太陽的天曬一天，然后晚上用適當的鹽撒到蕎頭上面，腌一個晚上 。2.第二天再拿出去曬一天，然后與適量的辣椒放到壇子里邊密封好，腌制半個月后就可以吃了 。
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