1、冷凍儲藏食品主要是為了防止腐敗，一般來說，零度以下是保存海鮮鮮度的最佳溫度，魚的中心溫度凍結至-5℃以下，可使細菌死亡 ， 生化反應停止，達到防止腐敗的目的 。適當的低溫冷凍可以使魚本身占70010左右的水分完全固化，而阻止了因流動性所造成的品質變動，確保了魚肉的品質以及魚肉鮮嫩的色澤 。
【生魚怎么保存】2、此外，生魚片不宜在完全解凍后食用 ， 一般3℃~5時為最佳品嘗時機 。溫度過低或是食材尚未解凍完全時 ， 生魚片的口感會因為過冰或是帶霜而受到影響；而溫度過高的話，不但會使生魚片口感失去彈性，甚至會附帶腥味 。
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