具體方法有以下兩種:
1、浸水法:把削皮后的土豆等易變色的蔬果浸在冷水里 ， 使其與空氣中的氧隔絕；
【土豆去皮怎樣才能不變色】2、加酸法:酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性會降低 。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度 。
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