1. 首頁 > 經驗知識 > >

用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎么回事

經驗分享小常識

蒸饅頭塌陷的原因：
1、蒸箱壓力不穩定；
2、面沒有發好；
3、蒸箱打開過早 。
解決辦法：
1、一次發面 。一次發面指的是面團的醒發 ， 面團活好后要放在溫暖的地方發至2倍大，用手指按壓面團不回彈，面團內部呈蜂窩狀 ， 夏天溫度高 ， 需要40分鐘左右，冬天溫度低，需要2至3個小時甚至更長的時間；
【用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎么回事】2、排氣 。面團發好后要經過反復的揉搓排氣 ， 將面團內部的二氧化碳排凈，使酵母分布的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使面團發酵的更充分，如果不

    推薦閱讀