1、材料：鹽四分之一茶匙、鴨半只、澄粉三分之二杯、豬油3湯匙、芋頭1個(gè)、醬油2湯匙、蝦米1湯匙、胡椒粉少許、太白粉2湯匙、生菜葉1杯、臘腸丁2湯匙、姜2片、蔥2支、八角1粒、花椒粒1茶匙 。
2、鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛 ， 約1小時(shí)，拆骨取肉；
3、芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎 。臘肉蒸熟切成?。?
4、澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻；
5、將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉 。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上 ， 兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃 。瀝出切成長方塊，排入盤中；
【鴨子怎么烤好吃又嫩】6、將鹽半茶匙、糖半茶匙、蠔油1湯匙、清湯三分之二杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 。
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