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牛鞕湯的做法

經驗分享小常識

1、特點 。紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富 ， 滋補性強
2、原料 。清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞 ， 鹽，味精
3、制作過程 。取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮 ， 刮凈雜質，再氽數次 ， 直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克 ， 下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止 ， 上菜時在湯碗中加適量鹽和味精 。
【牛鞕湯的做法】4、做法：將牛鞭洗凈 ， 順尿道對剖開洗凈，入開水中氽后，漂入冷水中，撕去浮皮，刮凈尿干，再放入開水中氽一次 。鍋置旺火上 ， 加清水3000克，下牛鞭 ， 雞湯 ， 雞肉燒開，撇去浮沫，放入姜塊和花椒，紹酒，移至小火上燉 。雞肉燉熟時取出另作它用 。牛鞭燉至八成熟時，切成一字條，燉熟后，瀝去姜，花椒，油渣及沉淀粉 。牛鞭，枸杞，精鹽，湯入鍋繼續燉至軟爛 ， 加入味精調好味即成 。
5、菜品口感 。湯色紅潤，濃郁鮮香，肉質軟爛 。

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