原因:發酵使面包里充滿氣體.變的疏松,口感好 。
【面包為什么要發酵】面包發酵在制作面包及其相似的產品中，釀酒酵母用作一種發酵劑 。通過發酵面團中的糖，酵母產生大量二氧化碳氣泡 。使終產物具有特征性的蜂窩狀結構 。發酵作用的某些其它產物和酵母本身，提供了面包的風味 。
發酵過程:說到發酵 ， 就一定離不開酵母，我們這里主要說的是發酵型酵母 ， 它是一種有益的天然細菌，可以在一定的溫度和濕度條件下，與面團中的淀粉和糖類發生化學反應，生成二氧化碳氣體和乙醇 。而生成的氣體在韌性很強的面筋包裹下，會在面團內形成一個個非常細小的氣泡，從而使面團體積慢慢變得膨大，這就是發酵的過程 。
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