酒曲是一種酶，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲 ， 此即酒曲 。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉 ， 因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖 ， 用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。
【酒曲是一種酶嗎】酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在 。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌 。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造 。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的 。隨著時代的發展，中國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用 。
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