1、饅頭材料：(6個(gè)量）黑糖（紅糖）75克、清水80-90克、耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙、清水2大匙(30ml)、中筋面粉220克 。
2、將黑糖放入小鍋內(nèi)，用小火慢慢炒出香味，至底部糖有些粘鍋時(shí)要熄火用余溫炒香 。
3、加入清水90克，小火將黑糖煮至溶化即可（不用煮太久）放涼備用 。用清水2大匙將酵母粉溶化，倒入面粉內(nèi)混合均勻 。
4、再將放涼的黑糖水倒入面粉內(nèi)混合成團(tuán) 。
5、將面團(tuán)提至案板上用手揉和成光滑的面團(tuán)，放入涂有油的容器內(nèi) ， 蓋上保鮮膜放至溫暖處發(fā)酵 。
6、至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上插洞不會(huì)馬上回縮即可 。
7、案板上灑干粉，將面團(tuán)搟成3-4mm厚長(zhǎng)方形面，再左右向中間對(duì)折，再向中間折起 。
8、再度將面搟成3-4mm厚長(zhǎng)方形，用手將底部按開(kāi)，并在表面噴少許清水 。
9、由上向下卷成圓柱形 ， 用切面刀將面團(tuán)切成6等份 。
【黑糖饅頭如何做】10、蒸鍋內(nèi)注入冷水 ， 將生饅頭底墊蒸籠紙 ， 放至在蒸架上加鍋蓋，靜置發(fā)酵20分鐘 。開(kāi)中火蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開(kāi)蓋，等2分鐘熱氣散去后再開(kāi)蓋 。
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