1、外觀色澤 。優質的鮮蝦呈紅白色，蝦體半透明，無病斑 。優質的凍蝦冰衣透明光亮、蝦體色澤正常 ， 無雜色或變色 ， 無蜂窩孔現象 。
2、形體彎曲 。新鮮的蝦，其頭尾與身體緊密連接，頭尾完整，蝦身較挺，具有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，蝦頭與蝦身、蝦殼與蝦肉相連松懈，蝦頭、蝦尾很易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
3、體表干燥 。新鮮的蝦，其外表潔凈，用手摸有干燥感 。不再新鮮的蝦，甲殼下有黏液分泌，用手觸摸有滑膩感 。
4、肉質緊實 。新鮮的蝦肉質較實 ， 被冰凍較久的蝦顏色會變白，肉質脫水，也會變得比較軟 。
5、肉殼緊連 。新鮮的蝦，其殼與肉緊密相連，用手剝取蝦肉時，需費些力氣才能剝掉蝦殼 。反之，假如出現肉殼松離的現象，則代表蝦已經不鮮活 。
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