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泡藕粉是化學變化嗎

經驗分享小常識

1、沖泡藕粉是化學變化 ， 發生了淀粉糊化 。
2、淀粉糊化：淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象 。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內，淀粉粒開頭破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的淀粉 。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異 。
【泡藕粉是化學變化嗎】3、淀粉、熟淀粉在常溫下不溶于水 ， 但當水溫至53℃以上時 ， 淀粉的物理性能發生明顯變化 。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化 。

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