1、食材：絲瓜250克、雞蛋2個(gè)、蒜1瓣、鹽2克、糖2克、白胡椒粉0.2克、料酒5克、水35g、玉米淀粉3克 。
2、絲瓜250g用小刀或是湯匙刮去表皮，雞蛋2個(gè)打入碗中，蒜頭1瓣準(zhǔn)備好 。注：嫩絲瓜用刮皮的方法去皮比較好，因皮下的部分是絲瓜最清甜且有口感的部分 ， 應(yīng)盡量保留 。
3、絲瓜切條，不要太大比較容易熟 。蒜切片 。
4、鹽2g，糖2g，白胡椒粉0.2g，料酒5g，清水35g，玉米淀粉3g混合均勻即是“調(diào)味汁” 。
5、準(zhǔn)備好所有材料才開火 。
6、炒鍋加入食用油20g，將雞蛋打碎并炒散后取出 。注：雞蛋不能炒的太老，定型后即可取出 。
7、炒鍋不用洗，再加入食用油10g，放入蒜片爆香 。
8、再放入絲瓜，用中火翻炒至絲瓜變軟 ， 成熟 。注：如絲瓜切的太大 ， 此處翻炒以后可以加一點(diǎn)清水并蓋上鍋蓋燜一下 ， 會(huì)讓絲瓜更容易成熟 。如果切的不大，完全可以炒熟，就不用加水燜 。
【如何做超清爽的絲瓜炒雞蛋】9、炒熟絲瓜后放入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻，然后從鍋邊淋入攪拌均勻（防止淀粉沉底）的調(diào)味汁，待調(diào)味汁煮滾完全變濃稠后翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。注：調(diào)味汁入鍋后不要急著攪拌，待湯汁煮滾后再攪拌，避免淀粉芡汁變濁 。
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