1、大鱸魚一條，去頭，沿著魚龍骨，把兩邊的肉片下來，再去掉腹部的大刺，魚肉上基本上沒有細刺了 。
2、魚肉斜切，片成片兒 。用清水沖洗一遍，倒掉，再用水+鹽+檸檬汁 ， 浸泡魚肉10分鐘，這樣能去腥，而且魚肉會更嫩滑 。
3、姜和蔥白切絲 ， 加點料酒，捏出汁兒 。蔥青切成絲備用 。
4、魚片瀝干水，用廚房用紙吸一吸，加點鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜汁兒，拌勻 。
5、再加淀粉上漿，最后來點油鎖住水分 。
6、燒開一鍋水，倒入魚片，劃散開，鍋邊水微微冒泡，觀察一下魚片已從透明變得半透明，就可以關火了，這時魚片剛剛斷生，熟了，但是又是最嫩的時候，再燒就老了 。
7、魚片撈出，放入盤中 ， 倒入自制的蝦頭醬油（如果沒有，可以用生抽+料酒+白糖混合調個汁兒） 。
【鱸魚片的簡單做法】8、撒上蔥花，澆個熱油即可上桌 。
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