牛奶解辣原理是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結(jié)合速度快于被腸胃吸收的速度，二者結(jié)合之后的產(chǎn)物不會(huì)刺激消化道痛覺 。所謂的解辣，其實(shí)是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對(duì)消化道的刺激 。
【牛奶解辣原理】喝冰牛奶比常溫牛奶更解辣 。辣其實(shí)不是一種味道，而是一種痛覺 。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經(jīng)能感覺到的地方，就能感受到辣 。例如切辣椒時(shí)如果沒有戴手套 ， 手也會(huì)感到痛 。
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