麻辣燙，又叫串串香，顧名思義就是麻、辣且燙的食品 。
麻辣燙配方在不同地區有不同的特點 ， 現舉一例子如下:
一 ， 佐料：川花椒 ， 川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 。
二 ， 主料：嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 。
三 ， 用油：豬油 ， 牛油，菜仔油 。
四，麻辣燙及配料制作：
1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀；
2、待油溫上升直到九成，下嫩雞腿；
3、待顏色成鮮紅略重，加高湯 ， 稍煮；
4、放牛油 ， 豬油，雞骨，羊骨，水牛肉；
5、放川花椒，八角，桂皮 ， 涼姜，肉扣，香葉，草果 ， 少許老抽，慢火輕燉 。
6、另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；
7、待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成 。
五，輔料：金針菇，香菜，青筍等 。
【麻辣燙的制作過程及配料的制作】六，佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒 。
