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如何做牛排美味

經驗分享小常識

1、最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排，脂肪紋路可以鎖住肉汁 。肉眼牛排就是這種脂肪紋理 。牛排放在架子上，底下放托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1天 。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更有風味，肉質也更松馳 。
【如何做牛排美味】2、牛排取出冰箱，放在懸空架上恢復到室溫 。用廚房紙擦干表面水分 。
3、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點，吃的時候不夠味可以再撒些 。然后撒適量的現磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出現苦味，然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘 。
4、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋里就能蒸發的程度 ， 牛排就可以放進去 。不用加油，牛排腌制時已經抹油 。以2cm厚度的肉眼牛排為例，七分熟 。牛排煎一分鐘再翻面 。每面煎了2分鐘多點，總共用時4一5分鐘 。不要頻繁翻動，以免肉汁流失 。如果想煎出十字紋 ， 方法就一面先煎1分鐘，然后把牛排旋轉45° ， 不要翻面 ， 再煎1分多鐘再翻面煎 。

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