忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶制成液體 ， 乳脂含量較牛奶高 。
【忌廉湯的忌廉是什么意思】鮮忌廉是西點制作的素材之一，無法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到 。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發后的狀態 。一般含乳脂多于百分之三十五稱為 heavy cream，少于百分之三十五為淡忌廉 ， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 制作西點 。
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