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谷類食品主要向人類提供什么營養

經驗分享小常識

【谷類食品主要向人類提供什么營養】谷類食品包含的營養物質：
蛋白質：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成 。一般谷類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少 ， 蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低 ， 因此蛋白質的營養價值低于動物性食物 。碳水化合物：谷類碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞內，是人類最理想、最經濟的能量來源，我國人民膳食生活中百分之五十到七十的能量來自谷類的碳水化物 。脂肪：谷類脂肪含量低，如大米、小麥約為百分之一到百分之二，玉米和小米可達百分之四 。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在谷類加工時易損失或轉入副產品中 。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油 。礦物質：谷類約含礦物質百分之一點五到百分之三 ， 主要是鈣和磷 ， 并多以植酸鹽的形式集中在谷皮和糊粉層中 ， 消化吸收率較低 。

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