1、首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻 ， 腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，炒出的肉就鮮嫩可口了 。
【怎么用小蘇打腌牛肉】2、燒煮牛肉時 ， 放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛 。
3、假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈 ， 即可烹調 ， 這樣處理后的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛 。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調 ， 可使肉鮮嫩可口，香味濃郁 。
