【上海本幫菜的特色是什么啊】上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味咸中帶甜，油而不膩 。本幫菜不斷吸收外地菜肴的長處，一些本幫菜館創(chuàng)出了一些看家后菜 ， 并出現(xiàn)了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味 。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現(xiàn)代人飲食口味 。本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等 ， 真正體現(xiàn)本幫菜濃油赤醬的特點 。上海
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