【腌咸雞蛋為什么要放酒】做咸雞蛋用白酒是為了能夠更好的吸收鹽 ， 因為白酒的滲透力強，雞蛋的外面有一層膜，做咸雞蛋的時候先把雞蛋用清水洗凈 ， 然后粘上白酒在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內，這樣腌制咸蛋的周期減小 。并且放白酒是咸雞蛋多出油的關鍵，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來 。
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