【韭菜如何不炒老】如果想要韭菜炒不老，首先韭菜本身要嫩；其次，炒得時候要急火快炒 。以韭菜蝦皮為例 ， 正確做法如下：
韭菜150克，蝦米、鹽各適量；韭菜洗凈切斷 ， 韭菜一定仔細洗凈，容易藏土；蝦米用清水浸軟；鍋內放少量油，燒熱后加入蝦米，爆香后加入韭菜急火快炒；炒至韭菜熟后加入適量食鹽調味即可 。
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