饅頭做起來硬硬的有以下原因：
1、發酵時間過長，發酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭 ， 面團發酵根據溫度不同時間也不一樣 ， 現在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了 。
2、和面用水，放了發酵粉的面粉，和面時要用溫水和面 。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多 。
【饅頭做起來為什么硬硬的】3、饅頭蒸熟拿出太快，蒸熟之后不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬 。關火燜個十幾分鐘，等鍋內外溫差不大了 。
