1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食欲 。
2、醋的主要成分是醋酸 ， 具有很好的抑菌和殺菌作用 。病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果 。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌 。
3、有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓 。
【醋的功效與作用】4、經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果 。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時 ， 可以在菜肴中加入適量醋 。
5、在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入 。
6、在烹飪時可以適當加入食醋 ， 可以有效減少鹽的攝取量 。
7、醋在調節食欲方面有一定的作用，最簡單的調味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜 。在飯前吃些醋拌的小菜 ， 對食欲不佳的人有較好的開胃作用 。
8、另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的 。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進消化功能 。
