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自制蛋糕蓬松竅門

經驗分享小常識

1、準備兩個干凈無水無油的容器，把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器中，保證蛋白里面不能有蛋黃，否則影響蛋白打發，寶媽用的是一個不銹鋼的盆和一個不銹鋼的奶鍋 。
2、在5個蛋黃中加入準備好的20克白糖，用手抽攪拌均勻，攪拌至白糖和蛋黃充分混合均勻 ， 然后再加入40克的玉米油，繼續用手抽攪拌混合均勻 ， 大約需要兩三分鐘，使其充分融合在一起，家中沒有玉米油的用色拉油也可以，但寶媽不建議用橄欖油或者花生油，因為色拉油和花生油味道太重 。
3、玉米油和蛋黃攪拌均勻后 ， 再倒入40克的純牛奶，繼續用手抽攪拌均勻后，再過篩篩入85克的低筋面粉和1克的泡打粉，家中沒有篩子的也可以直接倒入，但后面要多攪拌一會，這里要改用刮刀，家中沒有刮刀的也可以用扁平的飯勺 ， 切記不能轉圈攪拌，要像炒菜那樣翻拌均勻 ， 劃十字來回拌勻，翻拌至沒有干面粉顆粒的面糊，放一邊備用 。
【自制蛋糕蓬松竅門】4、在分離出來的蛋清中 ， 滴入幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬汁的也可以用白醋代替，來減少蛋腥味，這樣打發蛋白也更穩定一些，蛋白打發要用打蛋器低速打發，打發至蛋白出現粗泡 ， 加入大約20克白糖，繼續打發 ， 打發至濕性發泡，再加入大約20克白糖，繼續打發，最后再把剩下的白糖都加進去，白糖分三次加入，這樣比較好打發，打發也更均勻一些 ， 蛋白打發至提起打蛋器，蛋白霜呈現尖角不落下，或者用一根筷子插進蛋白霜里面，筷子直立不倒，說明蛋白就打發好，打發成功了 。
5、提前150度上下火預熱烤箱，然后取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續用刮刀上下劃十字翻拌均勻，切記不可順時針轉圈攪拌，翻拌均勻后再取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，蛋白霜分三次都加入蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌成顏色均勻的蛋糕糊就可以了 。
6、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入準備好的八寸活底蛋糕模具中，事先在模具中鋪上一層油紙，這樣方便后面脫模，蛋糕糊要慢慢倒入，呈現不會消失的痕跡，說明沒有消泡 ， 然后把模具放到案板上震動幾下，把里面的大氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕，里面的組織才會更細膩 。
7、把模具放入提前預熱好的烤箱 ， 下面數第二層，150度烤50分鐘，如果家長烤箱溫度太高的話，可以在最底部放入加了水的烤盤 ， 這樣蛋糕不容易開裂，最后十幾分鐘的時候，也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙 ， 以防頂部顏色烤過影響美觀 。時間到，帶上隔熱手套取出，在桌上震動幾下 ， 把里面的空去震出來，這樣蛋糕不會塌陷，這時候不要著急脫模，在烤網上倒扣晾涼后再脫模，這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮 ， 一定要等蛋糕晾涼后再脫模 ， 讓蛋糕與模具分離開，切成小塊就可以食用了 。

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