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酥脆的蘋果派皮怎么做

經驗分享小常識

1、蘋果1個，枇杷10余個，黃油10g ， 玉米淀粉10g，清水20g，細鹽2g，細砂糖85g 。低筋面粉150g，細砂糖15g，無鹽黃油50g 。準備好所有的食材 。黃油切成小塊，室溫軟化至能用手指輕松戳動的程度 。
2、蘋果清洗干凈以后，削去外皮，切成小塊 。枇杷清洗干凈，去掉外皮和果核，改刀切成小塊 。
【酥脆的蘋果派皮怎么做】3、平底鍋燒熱 ， 保持小火，先放入10g無鹽黃油，黃油融化以后，將蘋果和枇杷倒入鍋中，加入85g細砂糖，翻炒至細砂糖融化 ， 不停翻炒，直到水分變少 。
4、將10g玉米淀粉和20g清水放入碗中，攪拌均勻，然后將做好的水淀粉倒入鍋中，保持小火，繼續翻炒至濃稠的程度 。
5、往鍋中加入2g細鹽 ， 翻炒均勻以后，盛入碗中，晾涼，這就是派的餡料了 。
6、黃油軟化以后 ， 放入150g低筋面粉和15g細砂糖 。
7、用手將面粉和黃油搓勻搓散，混合均勻的狀態看上去有點類似粗玉米粉 。
8、倒入45ml清水，揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜或者濕布，放入冰箱冷藏一個小時左右 。
9、將冷藏好的面團取出來 ， 平均分割成為兩份面團 。
10、取其中一份面團 ， 用搟面杖搟開成薄薄的面片，盡量厚薄一致 。
11、將面片覆蓋在菊花形的蛋撻模具上，輕輕按壓，然后整理一下，讓面片貼合在模具上 ， 派皮就做好了 。底部要用叉子或者牙簽扎幾個小孔，目的是為了防止烘烤加熱的時候派皮鼓起來 。
12、取出另外一份面團，用搟面杖搟開成薄薄的面片，盡量保持厚度一致 ， 然后切成粗細均勻的細條狀 。
13、水果餡涼透之后，放兩大勺水果餡料到派皮中 。
14、切好的細條狀面片覆蓋在水果餡料上面 ， 交叉編織成為花籃的樣子 。
15、編織完成之后 ， 將邊緣多出來的部分輕輕壓斷，一個枇杷蘋果派就做好了 。剩下的面片可以重新揉好之后再搟開，重復上面的步驟，直到用完所有的面團 。
16、將做好的枇杷蘋果派擺放到烤盤里面，表面刷一層薄薄的全蛋液 。烤箱提前190度預熱，預熱完成之后，將烤盤放入烤箱的中下層，設置上下火溫度185度，時間30分鐘 。烘烤至派皮表面顏色金黃，就可以出爐享用 。

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