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凱里酸湯的制作方法

經驗分享小常識

主料：
大米200g礦泉水1500ml 面粉50g
輔料：
嫩姜250g番茄1000g
步驟：
1、 大米淘洗干凈加1000毫升水煮成粥備用；
2、 50克面粉加100毫升水調散，剩下水燒開 ， 倒入面粉水調成糊狀；
【凱里酸湯的制作方法】3、 準備好干凈無油無水的瓶子或者壇子，把粥過濾 ， 只要米湯，等米湯和面粉湯的溫度降到50度時混合，兩種湯的溫度降到30度時密封 。避光干燥 ， 發酵7天以后開壇，如果酸香味則成功，發酵過程不易開壇，容器必須無油無水，發酵不添加任何佐料 。如果發酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入后封壇，繼續20天發酵，20天后開壇有大蒜發酵的味道和酸香即成功；
4、 發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱里酸湯 。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右，每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%，用完酸湯后必須加以養護 ， 煮好的米湯涼至50度后加入原始酸湯中 。

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