水煮料配制：
原料：菜油2500克，牛油1500克 ， 郫縣豆瓣1500克，干辣椒250克 ， 生姜100克，大蒜200克 ， 大蔥300克 ， 冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克 。
步驟：
【水煮料怎么配】牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱；放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香；下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1到1、5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結 。下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續用小火炒約15到20分鐘 ， 至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸發 ， 將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即可 。
