米線與米粉的區(qū)別是什么

1、米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。
2、從口感上，米線多為水靈筋骨”，而米粉多為柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是酸漿米線”與酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口酸綿易化”，酸漿米線入口酸脆筋斗” 。干米線”則與米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料。
3、米粉易于保存，和干米線”類似，曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不容易變質(zhì) 。濕米線比較難以保存。
【米線與米粉的區(qū)別是什么】4、云南一帶的米線為米線，其余地方的米線”為米粉”，米粉是在米線傳播后地產(chǎn)物，是米線地傳承和發(fā)展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味，但是用米線替代牛肉粉里的粉”來(lái)煮制的時(shí)候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過(guò)18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過(guò)橋米線的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別酸漿米線”、酸粉”、干米線”、米粉” 。

米線與米粉的區(qū)別是什么

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