打蛋清打不發，是因為蛋清中混入了蛋黃或盆中有水，打蛋清的時候 ， 蛋清和蛋黃一定要分離干凈，盆中不能有水，朝一個方向快速攪動，直到蛋清變成奶油狀即可 。
【打蛋清為什么打不發】在做蛋糕和一些甜點的時候 ， 需要做蛋清打發 。如果打發不成功，可以采取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助于打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清 ， 而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣就容易打發 。
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