用料：平菇３００克、面粉１湯匙、土豆淀粉２湯匙、鹽２－３茶匙、五香粉１－２克、植物油５０毫升、花椒粒８－１０克 。
1、平菇洗凈，去根蒂，放入沸水中焯燙兩分鐘，撈出控干水分，用手將蘑菇水分擠出，撕成小條 。
２、將淀粉和面粉以２：１比例調好，調入鹽、五香粉和少量水，攪勻，調成糊狀，注意控制水量 。
３、炒鍋燒熱倒入植物油 。將蘑菇放入面糊中翻滾，使蘑菇均勻裹上面糊 。下入油鍋中炸制，呈金黃色后撈出 ， 繼續將油再次燒熱，復炸一次，使蘑菇更加酥脆 。
【干炸蘑菇的做法】４、鍋中放花椒粒小火焙干，撈出用搟面杖將花椒粒壓碎，放入鹽混合均勻 。
5、蘑菇上撒上椒鹽，即可上桌 。
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