【做大鍋菜時注意什么】1、大鍋菜在配菜時要注意營養(yǎng)搭配，能使就餐人員在較少的菜肴品種中獲得足夠的營養(yǎng) 。
2、大鍋菜在刀功方面要做到大小整齊，厚薄一致，成型的絲片丁塊要略大于小鍋菜的原料 ， 以便烹炒 。
3、火候適當，與燒火者密切配合 。
4、調味得法，在炒菜之前把各種調味品備好 。
5、注意加水時間 。
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