1、窯藏自然環境：用酒窯貯藏時 ， 窖坑的尺寸 ， 以茅臺酒為例子，一般 是3～4米深 ， 可裝15～20甑的紅曲米酒 。濃香型白酒酒的窖坑的墻面一般 是用土壤壘砌，而醬香型白酒的窖坑是用石頭壘砌墻面的 ， 不然醬味也不濃了 。窖坑要用當地黃泥巴封死，不可以透氣性，在窖期中要常常查驗 ， 常常撒幾滴水，避免 開裂進氣口 。用巖洞窯藏純糧酒 ， 要謹遵有“三不選”標準 ， 即干洞不選，洞中必有冰，方具其魂；濕洞不選，水勢洶涌則魂不純；小孔沒?。刺煒砝餃蕁岸瓷瘛弊緣們寰?。窯藏一般 規定：窖洞恒溫恒濕設備，酒質可以當然成熟遲緩而勻稱；窖洞內氣體干凈，能夠 協助崔熟，酒越放越香醇；陶壇密封性存儲，確保酒吸氣到外部的氣體 ， 與環境因素相互影響 。
2、窯藏器皿：陶泥器皿是傳統式器皿，口子為壇 ， 小口為缸，優勢是透氣性能好，含多種多樣氫氧化物，生產低成本，能夠 推動酒質成熟，缺陷是易碎，沖擊韌性和抗震力弱，非常容易滲入，占地大，密閉性差，乙醇非常容易蒸發 。（1）血料器皿是用荊條或竹條編出的筐 ， 或木箱包裝、養殖池內腔糊以豬的血料做成的器皿 。在其中，荊條定編大的稱酒海，裝5t ， 養殖池有10~25t 。豬的血料是用豬的血加石灰粉調配而成的半透性膜 。優勢是30%vol以上就能防漏水，工程造價低，不易毀壞 。
?。?）不銹鋼容器，鋁質器皿成本費較低，但在其中的氫氧化物非常容易造成酒質混濁，促使酒造成苦澀味 。之后的不銹鋼儲罐工程造價高，酒的成熟也比不上陶壇器皿 。
?。?）養殖池器皿選用混凝土結構做成養殖池，面涂防腐涂料，儲存量很大 。里襯應涂柔皮紙豬的血全瓷貼面，是用柔皮紙、豬的血、生石灰和水調成黏液粘在一起成一貼，貼在池內腔；還可以貼陶瓷纖維板、地磚或夾層玻璃，用環氧樹脂膠填縫后再用豬的血建筑涂料填縫；還能夠涂環氧樹脂膠或過氯乙烯建筑涂料 。
3、窯藏時間：老白干酒最好儲存期以1年為宜；醬香型酒有效的儲存期為3年以上 ， 早期香味轉變很大，新酒刺激性、沖鼻、糙辣等不愉快感逐漸消退；中后期酒質逐漸越來越醇正融洽、細致豐腴；中后期酒質醬很棒正突顯、雅致，逐漸出現陳味 。有關純糧酒的窯藏時間，并不一定的酒歷經存儲便會變好 ， 更并不一定的白酒是越陳越好，如成熟過度 ， 其品質和口味都不一定好 。存儲時間一般 把握在1~3年 。
4、常見問題，在純糧酒的窯藏全過程中 ， 要接到好的存儲實際效果，務必留意以下內容：
?。?）存儲期內務必封好器皿口 ， 防止常常打開，勿使純糧酒過多地觸碰氣體，適度地控制空氣氧化全過程，提升酯化反應的比例 。如密封關不緊，過多的空氣氧化導致醛酸過多，蒸發又導致醇、酯的損害，那樣存儲就不但無利并且危害 。一些廠存儲的陳酒，今日開，明日開，最終只剩半缸酒，再加密封關不緊，存儲了兩年，越存越不太好，酒氣越來越十分淡而無味 。
?。?）如欲獲得迅速的存儲實際效果，流酒溫度宜稍高些(三十多次)，最好用小器皿存儲，那樣異味自由散發得快 。
?。?）務必給與適度的溫度，一般以20℃上下為宜 。溫度太高，蒸發損害很大 。溫度過低，影響存儲實際效果 。
【白酒窯藏的方法】 ?。?）酒的儲存期并不是越久越好，到底多久適合 ， 不一樣濃香型規定不一樣 。茅型酒高熔點物質較多，存儲時間宜長 。以酯香主導的酒，儲存期太長，脂類的蒸發越多 ， 酒氣反倒寡談.因而，一般不可以存儲太長 。比如 ， 西風酒存儲2—3年，總酯升高；儲存期再長，反倒降低，盡管酒質柔軟，但口感變淺 。
?。?）應要調兌存儲 ， 隨后勾調原廠 。實踐經驗，提早調兌隨后存儲，水白酒分子結構歷經重新排序融合 ， 可提升純糧酒品質，維持香、味均衡 。相反，存儲后開展調兌，弄亂了分子結構的排序，酒氣燥辣，影響了原先存儲實際效果 。
