【牛肉壞了什么味】牛肉壞了會發酸、發臭 ， 會有明顯的腐臭味 。變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味 。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤 ， 脂肪呈綠色 。牛肉臭了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了 。新鮮的肉外表微干或濕潤 ， 切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏 。而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物；造成肉表面發黏 ， 甚至出現拉絲 。肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。牛肉變質后，所滋生的細菌大量超標；這些大量超標的菌落，會傷及健康 。
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