甘油二酯是一類甘油三酯中一個脂肪酸被羥基取代的結構脂質 。DAG是天然植物油脂的微量成分及體內脂肪代謝的內源中間產物，它是公認安全（GRAS）的食品成分 。DAG具有安全、營養、加工適性好、人體相容性高等諸多優點，是一類多功能添加劑，在食品、醫藥、化工等行業已有廣泛的應用 。
食品工業用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑 。由DAG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易 。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕 。DAG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫 。用富含DG的油脂涂層的預蒸煮米飯，可大大延長即食米飯的貨架期，不僅米飯的組織完好、外觀晶瑩透亮、而且保持了大米的自然香氣 。
【甘油二酯是什么東西】用甘油酯混和物（DAG 5%50% ，MG 35%75%）在116℃下浸泡保藏鮮肉，能降低干耗、防止褪色、不改變肉的自然狀態 。在果蔬保鮮常用的涂膜劑中添加塑性良好的DAG可彌補現有涂膜劑的不足 ， 并增加抑菌功能 。在食品中用DAG替代普通油脂，不僅不影響食欲 ， 而且可以抑制體重增加，可利用DAG生產具有減肥作用的功能食品，如低熱量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黃油、蛋黃醬、冰淇淋等等 。
