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東坡肘子的正宗做法

經驗分享小常識

1、食材：豬肘1個；食鹽6克；冰糖80克；蔥50克；姜25克；花椒12粒；黃豆醬油10克；黃酒50克；植物油適量 。
2、準備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用 。
【東坡肘子的正宗做法】3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的） ， 煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖 。
4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色 ， 炒好后加少許熱水調開糖色倒碗中備用 。
5、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃 。
6、炸過后放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋 。
7、然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進去 。
8、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠 ， 收汁即可 。

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