1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用 。
【燒茄子的做法】2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁 。
3、將炒鍋置于旺火上 ， 放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油
4、鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成
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