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水晶蝦仁做法

經驗分享小常識

1、主料：蝦仁1盤；
2、輔料：青豆1把、玉米1小節、草莓適量、雞蛋清適量；
3、調料：蔥1段、姜1塊、料酒2勺、生粉1勺、白糖小半勺、植物油1湯勺；
4、做法：
　?。?）冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍；如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開后把黑色的泥腸取出；
　?。?）清洗干凈后放入容器里，加入3勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘至5分鐘左右 ， 這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性；
　?。?）把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗干凈后 ， 用干燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸干后放回容器；
　?。?）在蝦仁里加入一點鹽調用手抓勻，再把表面的水分用布吸干；
　?。?）在另一個碗里加入1勺生粉，用適量雞蛋清調勻成糊；
　?。?）把調好的糊倒入蝦仁里，用手轉勻，時間在3至5分鐘 ， 放入冰箱冷藏1個小時；
　?。?）碗里放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖；
　?。?）再放入一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用；
　?。?）鍋里把水煮開后關火，過一分鐘后再放入蝦仁，半分鐘后即可拿出備用；
　?。?0）鍋燒的微熱加入食用油，開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用（火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲 ， 那就說明火太大） ， 油溫熱即可放入蝦仁；
　?。?1）在剩余的油里放入少許生姜絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆 ， 小火煸炒；
【水晶蝦仁做法】　?。?2）繼續開最小火，加入上面的調料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤 。

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