1、綠豆芽200克 ， 菠菜100克 ， 粉絲50克 ， 雞蛋3個，豆油75克 ， 芝麻油15克，精鹽6克，大蔥5克，芝麻10克（焙好） 。
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，抽打起泡 ， 攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成5厘米長的細絲 。
【素炒什錦怎么做】3、菠菜摘洗干凈，切成5厘米長的段，放入開水鍋中焯一下；綠豆芽摘去根、殼，沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的段；粉絲水發，煮透 。
4、炒鍋旺火燒熱，放入豆油 ， 燒六成熱時，投入大蔥段煸炒出香味，放入綠豆芽，翻炒幾下 ， 加入粉絲、菠菜絲、雞蛋清絲、雞蛋黃絲和鹽，炒勻 ， 淋上芝麻，入盤，即可 。
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