1、主料：螃蟹750克 。
2、調(diào)料：鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克 。
3、將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩 ， 精鹽一兩 ， 下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用 。
4、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物 ， 放一小撮鹽，花椒一粒后合上 。
5、然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi) 。
【涼拌醉蟹的制作方法】6、取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封 。一個星期后即可開壇食用 。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香 。
