1、原料處理：蠶豆不須脫殼，粉碎力求細碎，顆粒大小以4.0～4.5毫米為好，顆粒與粉末比例約4∶1 。
2、2.蒸煮：先把60%的蠶豆 ， 加入混合料重76%的水浸泡3小時，再與40%的麩皮拌和，粉碎2次，使充分混和 ， 常壓蒸煮 ， 圓氣后再煮1小時，然后再燜1.5小時出鍋 ， 熟料水分48～50% 。
3、通風制曲：熟料冷至45%接種，菌種為滬釀3.042米曲霉，接種量0.3% 。接種后入發酵池通風排除余熱(或攤場攤涼)，保持品溫30～32℃，制曲過程品溫以33～35℃為宜，最高不超過40℃，18小時左右翻曲一次 ， 翻曲后5～6小時鏟曲，整個制曲時間為31小時，成曲含水量為30～31% 。
4、發酵：低鹽發酵 。成曲升溫至40℃時，與一定比例新鮮醬渣(100公斤曲加85公斤濕渣)用拌曲機攪拌均勻，充分混合后入發酵缸，再用11°Bé的鹽水潑在醬醅上 ， 潑鹽水量為原料重量的45%，醬醅水分60%左右 。發酵品溫48～50℃，發酵7天后品溫上升至55～60℃，整個發酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成 。
5、無鹽發酵 。成曲升溫至45℃時 ， 與一定比例量的醬渣(100公斤曲加85公斤醬渣)攪拌均勻，充分混合后入發酵缸 ， 用60℃的溫水潑入醬醅上，潑水量為原料重量的50% 。入缸品溫為50～52℃，發酵品溫55～58℃ ， 發酵24小時后醬醅水分65%左右，整個發酵時間為56小時 。加上浸泡淋油1.5天，共計4天完成 。
【家庭自制蠶豆醬油的方法】6、泡淋：發酵物成熟后 ， 加入80℃以上的三淋油，浸泡10小時后放出，再加90℃以上的四淋油浸泡10小時，放出的頭、二淋油混和后為成品醬油 。二油放出后再用90℃以上的熱水分別浸泡，三四淋油可循環使用 。
