需要過涼水，因為青菜焯水后，青菜溫度升高，會與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色，此時過一遍涼水 ， 讓青菜細胞收縮，可以阻止營養流失，還能讓青菜的口感變脆 。
【青菜焯水后要過涼水嗎】青菜 ， 十字花科 ， 蕓苔屬一年或二年生草本植物，原產亞洲，其在中國南北各省均有栽培 ， 尤以長江流域為廣，嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一 。
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