1、將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈 ， 用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出 。
2、燒熱鍋放入生油 ， 燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散 ， 待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油 。
【水晶蝦仁的做法】3、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下 ， 加入麻油推勻裝盤 。
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