1、原料：甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精 。將甲魚翻過身來 ， 背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出 。
2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內(nèi)臟 ， 宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉 。
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈 ， 就算基本清理完工了 。
4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇 ， 姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；
【甲魚湯怎么燉好吃】5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧 。
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