豬上水是指心、肝、肺、脾、腎等部位，不需要清洗 ， 可直接烹煮 。
【什么叫做豬上水什么叫做豬下水】豬下水一般指豬內臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官，因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同，而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異，有些文化中，動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列 ， 而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品 ， 有時下水也被稱為雜碎 ， 但雜碎也可能有不同的含義 。
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